為精準對接臺州市 “世界美食之都” 建設(shè)戰(zhàn)略，探索烹飪專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)新路徑，9 月 17 日，臺州市烹飪專業(yè)教學(xué)研討會在臨海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校成功舉辦。本次會議由臺州市教育教學(xué)研究院副院長何山主持，臺州市烹飪教學(xué)研究會會長俞強、全市各學(xué)校烹飪專業(yè)組長及骨干教師齊聚一堂，圍繞專業(yè)發(fā)展、技能競賽、產(chǎn)教融合三大核心議題展開深度研討，為臺州烹飪教育高質(zhì)量發(fā)展凝聚智慧力量。
錨定發(fā)展方向，擘畫烹飪教育升級藍圖
活動伊始，何山副院長針對 “近三年烹飪專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀” 展開全面復(fù)盤，各學(xué)校聚焦高職考升學(xué)質(zhì)量、招生規(guī)模變化兩大關(guān)鍵指標，深入分析專業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢與短板。明確烹飪專業(yè)要實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，必須筑牢三大根基：一是強化教師團隊建設(shè)，著重提升“傳承地方飲食文化、教授現(xiàn)代服務(wù)技能、指導(dǎo)行業(yè)實踐”的綜合能力；二是推進 “中高企一體化” 培養(yǎng)模式，打通三方人才培養(yǎng)通道；三是樹立前瞻思維，緊跟餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢，調(diào)整人才培養(yǎng)方案，確保人才培養(yǎng)始終與行業(yè)需求同頻共振。
借力賽事引擎，打造 “以賽育人” 新生態(tài)
職業(yè)技能競賽是檢驗教學(xué)成果、提升人才質(zhì)量的重要抓手。本次研討會緊扣 “技能競賽創(chuàng)新” 主題，以正在進行的世界職業(yè)院校技能大賽為參照，深入探討競賽模式的優(yōu)化與創(chuàng)新路徑。各學(xué)校代表結(jié)合本校參賽經(jīng)驗，從競賽項目設(shè)置、訓(xùn)練方法創(chuàng)新、學(xué)生心理素質(zhì)培養(yǎng)等方面分享心得，并就 “如何讓競賽更貼近行業(yè)實際、更能激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新潛力” 提出建議。
何山副院長指出，烹飪專業(yè)要構(gòu)建 “以賽代練、以賽促教” 的育人新生態(tài)。將“真實場景、真實體驗、真實客戶” 融入競賽模式，通過競賽培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作能力、創(chuàng)新思維與問題解決能力，推動技能型人才向“懂技術(shù)、善創(chuàng)新、會服務(wù)”的綜合型人才轉(zhuǎn)型。
深化產(chǎn)教融合，以文化賦能激活產(chǎn)業(yè)動能
為推動烹飪教育與地方文化、產(chǎn)業(yè)發(fā)展深度融合，研討會以“傳承美食技藝、講好臺州故事”主題活動為切入點，圍繞 活動“如何落地、如何實現(xiàn)、如何開展” 展開熱烈研討。老師們結(jié)合臺州海鮮、小吃、節(jié)慶美食等地域特色餐飲文化，從“技藝傳承路徑”“菜品創(chuàng)新方向”“文化推廣渠道”三個維度建言獻策。
臺州市烹飪教學(xué)研究會代表俞強在發(fā)言中強調(diào)，要以“傳承美食技藝、講好臺州故事”活動為紐帶，主動對接餐飲行業(yè)最新動態(tài)與市場需求，推動“文旅融合、餐旅融合、校企融合”。
何山副院長進一步指出，產(chǎn)教融合的核心是 “以服務(wù)為導(dǎo)向，以文化為內(nèi)核”。烹飪專業(yè)要借鑒酒店企業(yè)“以經(jīng)營為第一理念”的思路，聚焦餐飲服務(wù)全鏈條推動教學(xué)成果從 “作品”向“菜品”、再向“產(chǎn)品”的轉(zhuǎn)化，形成可市場化的“知識產(chǎn)值”，真正體現(xiàn)烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的社會價值，為臺州市 “世界美食之都” 的打造提供堅實的人才支撐與文化動力。
明確攻堅方向，開啟烹飪教育新征程
會議最后，何山副院長對后續(xù)工作進行了部署，明確了三大工作重心：一是系統(tǒng)總結(jié)世界職業(yè)院校技能大賽的經(jīng)驗做法，將先進的競賽理念、訓(xùn)練模式融入日常教學(xué)，優(yōu)化競賽人才培養(yǎng)體系；二是加快推進“傳承美食技藝、講好臺州故事”主題活動的落地實施，細化方案、明確分工，確保活動取得實效；三是立足“烹飪服務(wù)消費者” 的本質(zhì)，從市場需求、用戶體驗出發(fā)，重新審視專業(yè)課程設(shè)置、教學(xué)方法與人才培養(yǎng)目標，探索更貼合行業(yè)發(fā)展與社會需求的專業(yè)發(fā)展路徑。
本次臺州市烹飪專業(yè)教學(xué)研討會的成功舉辦，不僅為全市烹飪教育工作者搭建了交流合作的平臺，更明確了新時代烹飪專業(yè)的發(fā)展方向。未來，臺州烹飪教育將以此次會議為契機，深化改革、聚力創(chuàng)新，持續(xù)為臺州 “世界美食之都” 建設(shè)培養(yǎng)更多高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬牛瑫鴮懪腼兘逃c產(chǎn)業(yè)發(fā)展同頻共振的新篇章！（裘海威）