雷迪森酒店管理學院第11期訂單班開班
餐飲業(yè)是勞動密集型行業(yè)，提供的是以服務為核心的產品組合。隨著餐飲行業(yè)本身規(guī)模的不斷增長以及連鎖化率的不斷提升，餐飲業(yè)技能人才需求強勁。浙江商業(yè)職業(yè)技術學院（以下簡稱“浙商職院”）餐飲類專業(yè)始建于1974年，是全國較早開辦該類專業(yè)的院校之一，現(xiàn)擁有國家骨干專業(yè)、國家生產性實訓基地、省級高水平專業(yè)群、省級重點專業(yè)、省級優(yōu)勢專業(yè)、省級特色專業(yè)、省級示范院校建設專業(yè)、省級非物質文化遺產傳承教學基地、省級技能大師工作室等，素有“浙菜黃埔”美譽。學院師生參與了北京奧運會、上海世博會、G20杭州峰會、世界互聯(lián)網大會等高端國際盛會的核心服務工作。為提升餐飲類專業(yè)學生的技能水平，使之更好適應行業(yè)發(fā)展、滿足企業(yè)需要，浙商職院聚焦“雙高計劃”建設，全面踐行現(xiàn)代學徒制，全面深化資源庫建設，全面推進國際化辦學，積極創(chuàng)新餐飲業(yè)高素質技術技能人才的培養(yǎng)模式，形成了提升餐飲類專業(yè)學生技能的新范式。
全面踐行現(xiàn)代學徒制，著力實施“三環(huán)三導”教學法
“現(xiàn)代學徒制”理念引領下的校企合作、工學交替是提高職業(yè)院校學生專業(yè)技能的必由之路。餐飲行業(yè)“師傅帶徒弟”的文化較為久遠，在餐飲類專業(yè)開展現(xiàn)代學徒制具有豐厚的土壤。作為首批全國現(xiàn)代學徒制試點單位，浙商職院在餐飲類專業(yè)踐行現(xiàn)代學徒制，創(chuàng)設“三環(huán)三導”教學法。“三環(huán)”是指學生從入學到畢業(yè)要經歷“校—企”之間理論和實戰(zhàn)的三次循環(huán)。第一次循環(huán)，即合作企業(yè)管理人員到校為學生講授部門實踐性強的課程模塊，讓學生進入“企業(yè)課堂”，利用企業(yè)真實的運營情境和設備條件進行實訓教學，目的是使之對今后所從事的行業(yè)和崗位有初步的認識和感悟；這一階段的教學以校為主、以企業(yè)為輔。第二次循環(huán)，即學生在課余、雙休日、寒暑假以兼職形式進行短期實踐；這一階段的教學仍以校為主、以企業(yè)為輔，目的是學以致用，通過企業(yè)真實的工作任務鞏固和檢驗教學成果并且發(fā)現(xiàn)問題。第三次循環(huán)，即第三學年的完全頂崗實習；這一階段的教學以企業(yè)為主、以學校為輔，主要目的是拓展提升。其間，學生以實習周記的形式與指導教師探討工作中遇到的專業(yè)問題。“三導”是指學生在校由該項目模塊的教師擔任“校內導師”；學生在企業(yè)由該部門的主管、領班或技術骨干擔任“技術導師”負責傳幫帶；學生選擇課程及今后工作的崗位和發(fā)展方向時，由企業(yè)的部門經理和總監(jiān)擔任“行業(yè)導師”，為學生的職業(yè)發(fā)展提供咨詢。“校內教學—崗位實戰(zhàn)—返校研討”的工學交替模式真正實現(xiàn)了工學相長，極大地提高了餐飲專業(yè)技能教學的實效性。
全面深化資源庫建設，著力推進“O2O”信息化教學
學校立足職業(yè)院校“00后”學生的群體特性，利用現(xiàn)代信息技術，將優(yōu)質職業(yè)教育與培訓資源放到開放性網絡平臺上，實施“O2O”線上線下融合式教學，是激發(fā)學生學習興趣、提高專業(yè)技術能力的重要手段，也是完善職業(yè)院校學生終身教育體系的重要舉措。浙商職院2015年獲批烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)國家職業(yè)教育專業(yè)教學資源庫，與行業(yè)組織、龍頭企業(yè)和兄弟院校戰(zhàn)略合作資源共享，目前資源庫擁有微課6800多門、數(shù)字化資源31000多條，涵蓋八大菜系、名菜、家常菜、清真系列以及餐飲非物質文化等知識點，注冊用戶和用戶活躍度等指標處于同類院校前列。烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)資源庫建成了一大批核心課程、個性化課程和典型教學任務，基本覆蓋了職業(yè)院校餐飲類各專業(yè)的技能教學需要。餐飲類專業(yè)教師目前在技能教學中已高度依托該專業(yè)教學資源庫，其在課前預習、課中互動、課后鞏固中的作用得到充分發(fā)揮。烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)資源庫中的名師、大師操作視頻為學生技能學習提供了反復研究比對、尋找問題差距、探索解決策略的便捷途徑。同時，資源庫網絡教學平臺強大的時效性便于餐飲類專業(yè)教師及時向學生傳遞行業(yè)企業(yè)的新資訊與動態(tài)，使專業(yè)教學緊密接軌行業(yè)發(fā)展，拓展了學生的技能學習視野。
全面推進國際化辦學，著力共建“海外中餐學院”
餐飲業(yè)國際品牌云集，中西餐呈現(xiàn)融合發(fā)展的趨勢。一大批米其林餐廳著陸國內市場，中餐企業(yè)也正在走出國門“開枝散葉”，海外中餐館已經超60萬家，吃中國菜已經成為外國人的生活常態(tài)。根據餐飲業(yè)發(fā)展對高素質技術技能人才的需要，開闊學生的國際視野，理解餐飲國際標準，提高餐飲管理與服務能力，必須要堅持開放辦學，走國際化辦學的路子。2017年，浙商職院與浙江省歸國華僑聯(lián)合會戰(zhàn)略合作，先后獲批浙江省海外中餐人才培訓基地、中國華僑國際文化交流基地，成功舉辦10期海外中餐烹飪技能培訓班，全球五大洲70多個國家的600余名華人華僑來校培訓。餐飲類專業(yè)的師生踴躍擔任培訓班志愿者，與前來參加培訓的海外中餐業(yè)主切磋技藝，了解中餐烹飪技術在海外的發(fā)展，同時就西餐烹飪技術展開交流。2021年，浙商職院與西班牙巴利阿里大學合作開設西班牙中餐學院，海外中餐烹飪技能培訓班學員、西班牙餐飲文化交流協(xié)會會長葉申前擔任執(zhí)行院長。通過云直播專業(yè)課程，浙商職院餐飲類專業(yè)的師生與西班牙巴利阿里大學酒店管理學院烹飪專業(yè)的師生相互展示兩國經典菜品的制作，交流廚藝學習的體驗和心得，共享國際餐飲文化。學生對餐飲專業(yè)技能有了更寬廣的認知、更具創(chuàng)意的靈感、更與時俱進的思路，提高了專業(yè)技術能力。（徐行健）